2、一边慢慢倒入冷水，一边搅拌面粉成小片的雪花状。
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者锅盖静置醒面20-30分钟。
4、醒面时可以和馅。首先把花椒、桂皮、葱、姜放小锅中，倒少许水，煮开后关火自然放凉。
5、小白菜洗干净后剁碎末，撒1茶匙盐静放5-10分钟。
6、天福号酱肘子切成碎末子，最好选取有肉皮、偏肥的部分。
7、肉末放入大碗中，把煮花椒的水一点点倒入，边倒入边用手抓肉末，让肉末充分吸水。也可以用筷子搅拌。把肉末抓或搅拌至上劲。
8、倒入切好的酱肉碎拌匀后，倒3勺酱油和适量盐调味，再把小白菜攥掉水分后放入肉末中拌均匀，最后倒入香油拌均匀。
9、面团醒好后取其中一部分揉成长棍状，切割成山楂大小的均匀面剂子，在案板和擀面杖上撒少许干面粉，取其中一个面剂子按压成圆饼状后，擀成手掌大小的饺子皮。
10、取一些馅放入皮中，捏合成饺子，煮锅中倒足量水，撒少许盐，大火把水煮开后，倒入饺子。
11、当饺子鼓起并浮上水面，即可捞出食用。
12、我家的饺子自然也有我家饺子的门道，我总觉得，那也是我家饺子特别好吃的窍门——在饺子馅儿里一定要剁些酱肘子肉在里面，而且身为北京人，我们家一直讲究必放“天福号”酱肘子才够味儿，这可能也是北京人才懂得的“密码”吧。
贴士：
1、原料补充说明：其实，大过年的，如果嫌麻烦又希望有更新鲜、美妙的滋味，可以索性不加肉馅，而全部以天福号酱肘子切碎后与蔬菜等混合一起，加少许酱油等调味，别有风味。但是注意，一定要用肥瘦相间的酱肘子才好吃。
2、口味清爽、新鲜的小白菜酱肉饺子，其实也可以有无限花样的演绎：香菜酱肉、油菜酱肉，再放点马蹄、粉丝，一定是今年最好吃的饺子。
3、地道的老北京都知道“天福号”，以做酱肘子出名的老字号。虽然现在做酱肘子的商号有很多家，但是我最爱的“天福号”的肘子有一种很奇异的香气，是别人家肘子都做不出的。虽然我自己做的酱肘子也算好吃，但总是差一点那奇香的神韵。而且那黑得诱人的颜色，也是我百思不得其解的秘方。把这样的奇香混在饺子馅里，包出的饺子真是别有味道。
4、从小到现在，逢年过节，我家老习惯便是去买一只天福号的酱肘子，挑出整齐、漂亮的部分切一个酱肘花作凉盘，而那些带着肥肉多些的肉块正好切碎了剁在馅里，且一定要带着肥肉、带些黑色的酱汁的肉包进饺子里，那才真是一口一个香味。[LaoYanHuo.com]