玫香核桃糖蘸[图解]

2、炒锅不放油，锅热后下处理过的核桃仁，热透后转小火，用铲勺不停翻炒，直至焙香变黄，至熟。

3、同时取一平锅，放入橄榄油，油热后下红糖，翻炒几下后再加入温水，不停搅拌，直至糖稀浓缩出小泡，用铲勺拉一下呈粘稠状。

4、迅速放入焙好的核桃仁，翻炒粘匀糖稀，再加入玫瑰花碎混味调香，趁热伴匀，关火。

5、在锅里稍事温热一会儿，盛出装入容器中，亦可压实，晾凉后切成小块作糖蘸食用。

6、处理果仁，程序大致相当，但惟有核桃有点特别，都知道核桃营养丰富，有“长寿果”之称，但很多人都不喜欢它所带的那点涩味，其实经典的琥珀核桃的做法，通过用白糖熬糖稀以及加入香口的白芝麻，都可大大减弱核桃的那种涩味。

7、其实这种涩味基本存于核桃的表皮。做糖蘸之前可以将其用温水多泡些时，直至那种淡黄色的水渗出，这样可以大大消减核桃的那种涩味。

8、制作有些菜肴需要将核桃的外皮剥去，可以尝试这样的方法：先把核桃仁洗净，放入冷水中，再加入热水，泡上片刻，再加入冷水。通过这样“热胀冷缩”的方式让核桃仁的外皮起皱，然后用牙签轻轻剥“皮”即可。

9、完全凉透的玫香核桃糖蘸，未被塑形，养生小点心，节日里的香嘴小食。

贴士：备料假日的餐食，也少不了那些大家叫好的小吃。秋天是果子的成熟季，琥珀核桃，经典而常做的一味，同时也可做些玫香核桃糖蘸，用低热的红糖熬糖稀作为“粘合剂”，用温柔的玫瑰作为“调味剂”，营养多多，而且红糖和玫瑰还有健脾化瘀、疏肝养颜的作用，调节机理，尤其适合老人和女性哦。[LaoYanHuo.com]