椒油三脆

银耳一团、西红柿1只、青黄瓜1条。
糖1小匙、盐1小匙、白醋1/3小匙、素油1大匙、花椒1小匙。[LaoYanHuo.com]

1、银耳用水充分泡发开，剪去根部杂质。我是把根部所有黄色的部位通通剪掉了。撕成小朵，备用。锅内放水烧开后把银耳推入再滚就好了，立刻把银耳泡在冰水中降温保持脆爽。

2、黄瓜和西红柿都洗干净切丁。这里西红柿的籽瓤都要去除，不然口感会受影响，外观也会打折扣。

3、把凉透的银耳沥干水份和黄瓜西红柿丁放一起，用糖，盐，白醋拌匀。

4、炒锅内放一大匙油烧热后即熄火，再入花椒，用油的温度爆香花椒，浇在三脆上即可。

贴士：熄火后爆香花椒才会最大程度保留花椒的香麻口味，炸太久花椒会发黑发苦。[LaoYanHuo.com]