材料
做法
1、鳜鱼去鳃、内脏，洗净，放开水中烫一下，刮净鱼皮，洗净，在鱼身两侧剞上“斜十字交叉”花刀；肥膘肉，水发冬菇均切成片备用。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱段、姜块、花椒粒炝锅，烹绍酒、醋，添汤烧开，放入肉片、冬菇、胡萝卜片、精盐找好口，撇净浮沫，放入刮好的鳜鱼，移微火炖10分钟左右，拣去葱、姜、花椒，加入味精，转旺火收汁至浓时，出锅装盘即可。
贴士：
1、原料用武昌鱼替换，称为刮炖武昌鱼。
2、调料中去掉花椒粒，加上花椒粉、葱、姜丝，成为酸辣鳜鱼。[LaoYanHuo.com]
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