核桃杏仁蛋糕

杏仁蛋白饼:杏仁粉40克、低粉60克、蛋白6只、糖粉20克、红糖15克、白糖20克、核桃8粒。
牛奶杏仁慕斯:蛋黄6只、杏仁粉40克、鲜奶油300ml、明胶片10克、白糖20克、牛奶250克。
焦糖核桃:白糖100克、核桃10粒、黄油10克。[LaoYanHuo.com]

一、杏仁蛋白饼
1、杏仁粉与低粉、糖粉一起过筛二遍。

2、蛋白加糖打发至干性发泡阶段。

3、过筛好的粉类分多次兜底搅拌。

4、烤盘垫烤纸，倒入面糊轻震，撒入压碎的核桃粒。

5、烤箱预热180度烤约12分钟。

二、牛奶杏仁慕斯
1、蛋黄加糖打散，坐热水锅内打发成颜色发白的蛋液。

2、牛奶加杏仁粉加热至周边冒小泡的状态，分多次冲入牛奶与蛋液混合。

3、倒回锅内用小火加热，不断地搅拌成粘稠。

4、关火加入已泡软的明胶片，搅拌成丝滑的状态后晾凉。

5、鲜奶油打发至6分发的缓慢流动状态。

6、与杏仁蛋黄糊混合均匀成杏仁慕斯。

三、焦糖核桃
1、取厚底锅，锅内加入20克白糖小火熔化。

2、熔化后再加入20克，直到全部加完，成咖啡色焦糖。

3、加入黄油后熄火，加入核桃拌匀。

4、取出焦糖核桃晾凉变脆。

5、趁热用筷子拉出焦糖丝，放置在油纸上冷冻待用。

四、组合
1、杏仁蛋白饼切成二条较半圆模稍小的长方形。

2、将三分之一的慕斯倒入27×8cm的长形半圆模。

3、放入一条蛋白饼，再倒入三分之一慕斯，压上一条蛋白饼。

4、将余下的三分之一慕斯全部倒入，轻震模具冷藏1晚。

5、取出蛋糕，撒一条可可粉装饰焦糖核桃与焦糖丝。

贴士：
1、偷懒用保鲜膜垫入模具，事实证明蛋糕是不完美的，还是直接倒入模具比较好。

2、焦糖液里加入黄油，可以使核桃不粘在一起，也很容易拉出漂亮的焦糖丝。[LaoYanHuo.com]