1、将猴头菇冲洗干净后，放入清水中浸泡，可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来。
2、浸泡中需要多次更换清水，泡至软身(约2个钟，根据软硬度调节时间长短)。
3、用剪子将猴头菇的蒂把剪除，并把局部脏的地方处理掉。
4、手撒成小朵状，拧干水分备用。
5、锅内坐水，加入姜片、葱结及少许料酒煮开，将猴头菇放入，煮约30分钟捞出。
6、将猴头菇流动水中冲洗，漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干，处理完毕可以进行烹饪了。
二、煲汤：
1、鸡去头去尾臊及部分肥脂部份，将鸡身及内腔冲洗干净，斩件；锅中坐水，加入姜片、葱结，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净，沥水备用。
2、取一口大砂煲，放入鸡块、生姜片、葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉。
3、将去皮切段的铁棍山药放入，将泡发好的猴头菇放入。
4、大火烧开后，再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转小火加盖慢炖。
5、约1个半钟放入红枣、枸杞。
6、炖约2个钟后，熄火，调入盐及少许胡椒粉即可食用。
贴士：
1、相对而言，菌菇类食材中猴头菇的泡发是稍为麻烦一点的。需时长，工序也要繁琐一些。如果前期处理不到位，会有苦、涩、腥等异味，甚至影响到整锅汤品的口感。
2、干猴头菇在烹制之前需要涨发，包括：浸泡+氽煮+漂洗等程序。涨发充分的猴头菇其营养成分才能完全析出。
3、猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”，是一种药食两用真菌。养胃健胃，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病有显著的食疗作用。
4、猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，被誉为“山珍”。
5、猴头蘑，性平、味甘，利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用
6、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。[LaoYanHuo.com]