醉乳鸽

大顶鸽2只（重1斤8两、约900克）、姜4片、拍扁草果1个、清鸡汤1罐、麻油少许。
醉鸽料：盐1汤匙、糖2茶匙、绍酒1/2杯、玫瑰露酒2-3汤匙。[LaoYanHuo.com]

1.乳鸽洗净内外，剪去脚及翼尖，戳破眼，放入沸水中氽水，洗净。

2.用深锅烧滚鸡汤和五杯清水，加入姜片、草果及双鸽，加盖，以慢火煮二十分钟，以竹签插入鸽胸最厚部分，如无血水流出便熟，否则再煮二分钟。

3.置乳鸽于筲箕内，立即以冷水不断冲入鸽腔，至鸽身变凉为止。

4.把煮鸽汤经密眼小筲箕滤入一大碗内，弃去姜片及草果，洗净深锅，倒回鸽汤加盖、加热，再放入双鸽盖好，以慢火多热二分钟至汤烧开，加入醉鸽料，盖好，离火搁置待凉，放入冰箱内冷藏过夜，其间反转双鸽两次。

5.食前，以少许麻油涂匀鸽面，斩件供冷食。

贴士：醉鸽料如不经炉火煮沸，其中绍酒和玫瑰露酒的浓郁香味，可保留较长时间。如不喜欢浓郁的酒味，可在加热乳鸽时，同时加入醉鸽料，让部分酒精在加热时挥发。[LaoYanHuo.com]