奶汁扒番茄

番茄300g、鲜牛奶100g、精盐2g、味精1g、豆油35g、鸡油5g、大葱10g、鲜汤150g、水淀粉少许。[LaoYanHuo.com]

此菜用“扒”的方法烹制而成，成品红白相衬，酸软可口，营养丰富。扒菜最注重其完整的外形，因此扒制此菜的时间不宜过长，着芡的奶汁调入后应迅速出勺，否则番茄易酥烂变形。[LaoYanHuo.com]

1.先将番茄洗净，然后用开水略烫一下，捞入凉水内冷却后，撕去外皮，从中一剖两瓣，再把每瓣切成3瓣，去掉籽，整齐地摆在平盘中;大葱切成葱花待用。

2.将牛奶、精盐、味精、水淀粉同放在一小碗里，兑成奶汁。

3.在炒勺中加入豆油，油烧热后，用葱花炝锅，再放入鲜汤烧沸，然后将摆在盘中的番茄慢慢推入勺中，待汤再沸时，随即将兑好的奶汁徐徐下入勺中勾芡，同时不停地晃动炒勺，视奶汁略浓，淋上鸡油，出勺入盘即成。[LaoYanHuo.com]