扒海米白菜

白菜500克。
虾米25克。
淀粉（玉米）10克、猪油（炼制）50克、香菜5克、大葱3克、姜3克、盐4克、味精2克、料酒10克、花椒2克、鸡油10克。[LaoYanHuo.com]

色泽洁白，熟烂味美，汁芡明亮，咸鲜适口。[LaoYanHuo.com]

1.将白菜帮放开水中煮至熟烂；

2.放凉水中投凉，用干净纱布吸干水分；

3.切成长10厘米、宽1厘米的长条；

4.把海米摆放在盘内，再把切好的白菜条摆放在海米上；

5.炒锅放猪油，加热后放入葱段、姜块炝锅；

6.添入鸡汤，拣出葱段、姜块不用；

7.加入精盐、味精、绍酒、花椒水，再把盘内的白菜海米放入锅内；

8.用慢火煨4分钟，用淀粉拢芡，淋明油大翻锅，再淋上鸡油出锅装盘。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。[LaoYanHuo.com]