蘑菇扒豆苗

豌豆苗700克。
蘑菇（鲜蘑）200克。
黄酒8克、味精4克、猪油（炼制）60克、盐2克、姜汁8克、生抽2克、胡椒粉15克、淀粉（玉米）10克、香油2克。[LaoYanHuo.com]

豆苗碧绿，蘑菇鲜嫩，清爽利口。[LaoYanHuo.com]

1.炒锅置旺火上，放猪油30克烧热，下豌豆苗、黄酒2.5克、姜汁酒，二汤炒熟；

2.出锅倒入漏锅沥去汁，然后反复倒入锅中；

3.加精盐0.8克、味精2克、上汤30克烧沸；

4.用水淀粉7克勾芡，出锅装入平盘中；

5.另置一炒锅于旺火上，放猪油30克，下蘑菇、上汤120克、精盐0.7克、味精2克、绍酒5克、生抽、胡椒粉烧沸，用水淀粉8克勾芡；

6.淋入麻油炒匀，出锅装在豆苗上即成。[LaoYanHuo.com]