草莓鲜奶油蛋糕

蛋4个、糖90g、沙拉油60ml、兰姆酒或水果酒1大匙、低筋麵粉110g、泡打粉、1小匙、草莓约800g、水1大匙、白醋或柠檬汁1小匙。
鲜奶油3杯、糖粉120ml、装饰用糖粉适量。
工具：8吋脱底模、抹刀、手提电动搅拌器、橡皮刀、果汁机（blender）、筛子。如果使用不沾烤模、还需使用烤盘纸。[LaoYanHuo.com]

1.草莓洗淨，选一个体型稍大且漂亮的留蒂切片（做为蛋糕中央装饰），其馀的去蒂备用。取100g草莓切成碎丁，用果汁机打成果泥，倒出，再用1大匙水涮出残留果泥备用（製作蛋糕体使用）。取约10个草莓分别对切成两半（夹层使用）。另选8个大小差不多的草莓做蛋糕表面装饰使用。剩下的草莓切成碎丁块（夹层使用）。

2.分开蛋白与蛋黄，把蛋白留在乾淨无油的打蛋盆中。蛋黄放在另一个打蛋盆裡，加入糖、沙拉油、酒与草莓泥拌匀。溷合低筋麵粉与泡打粉，过筛，倒入蛋黄煳中拌匀。烤箱预热至180C/350F

3.蛋白加入白醋或柠檬汁，用搅拌器打发至乾性发泡，舀出约1/3蛋白泡拌入蛋黄麵煳中，拌匀之后再把所有蛋黄麵煳倒入剩下蛋白泡中拌匀。

4.将麵煳倒入烤模中，用力震一下烤模使大气泡释出，放入烤箱中烘烤约35分钟。（可插入竹籤测试是否熟透，如果没有麵煳沾黏即可）

5.出炉之后用力震一下烤模使组织变鬆，然后立刻翻转倒放在网架（coolingrack）上待凉。完全变凉之后，脱模，将蛋糕从侧边分切成三片。溷合液态鲜奶油与糖粉，用搅拌器打发至呈固态（拿起搅拌盆，倾斜也不会滴落）。

6.在底层蛋糕片上抹一层鲜奶油，铺上草莓碎丁。覆盖第二层蛋糕片，抹一层鲜奶油，然后把切成两半的草莓一一排放在鲜奶油上面（切面朝下），再涂上厚厚的鲜奶油填满草莓之间的空隙，盖上最后一层蛋糕片即可。剩下的鲜奶油用来抹平蛋糕表面，排上8个草莓，摆好中央装饰的草莓，最后挤花装饰并洒糖粉即可。

贴士：
1.装饰与夹层的方法可自行变化。夹层用草莓丁与半颗草莓交替可以变化口感，而且如果两层都放半颗草莓，鲜奶油比例太高，吃起来容易腻口。

2.这是修改自站上绿茶戚风蛋糕的做法，是从裡到外100%的草莓蛋糕，如果能买到品质不错的草莓，不妨做一个来嚐嚐!!^^

3.装饰用的糖粉可以利用筛子来洒，筛子的网眼越细，效果越细緻。如果能用防潮糖粉更好，就不怕糖粉吸收水气变湿而消失。

4.如果使用不沾的脱底模（non-stickspringformpan），建议在边缘铺纸，底部不要铺。请参考附图B。如果用的是会沾黏的烤模，就只铺底部，边缘不要铺。

5.如果不洒糖粉而且不是马上吃掉，建议在草莓上涂抹一层吉利丁溶液或是杏桃果酱（我有时用pipinggel，效果也不错），可以保湿，避免草莓脱水变乾。[LaoYanHuo.com]