玉盅蟹黄翅

冬瓜1000克、已发鱼翅400克、蟹黄50克、火腿丝5克、顶汤600克、精盐10克、味精5克、白糖2克、胡椒粉1克、生油50克、姜片、葱条各5克、绍酒10克。[LaoYanHuo.com]

1、将冬瓜切成直径厘米、厚3厘米的圆件6个，并用清水滚过。

2、烧镬落油，放姜、葱，洗酒下上汤、精盐5克，滚后放入冬瓜煨(火念)，捞起放在翅碗上。然后，在瓜中挖成一盅形备用。

3、将鱼翅用上汤煨透，捞起放在瓜中，蟹黄用滚油泡至仅熟放在鱼翅面，再放火腿丝，然后烧镬落油，烹酒，放顶汤，调入味料，撒上胡椒粉，滚后倒在瓜盅里，要浸过鱼翅面。上席前放入蒸茏蒸热便成。[LaoYanHuo.com]