材料
特 色:
此菜色洁白，味咸鲜，芡油亮。北风菌鲜香，核桃仁脆嫩，富有营养。[LaoYanHuo.com]
做法
1.北风菌（平菇）削去根部洗净，控去水分；
2.核桃去壳取核桃仁撕掉细衣；
3.云腿（火腿）切1厘米长、0.6厘米宽的片；
4.炒锅置火上，注入熟猪油，烧到五成热时，放入鲜核桃仁滑熟；
5.锅内留油，烧热放入北风菌煸炒后，再放入核桃仁、精盐；
6.小碗内放入蚕豆水粉，用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”，淋入熟猪油炒汁，颠锅放入味精即成。
贴士：
1.严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度；
2.炸核桃仁时注意火候，不能炸糊，要保持其洁白；
3.北风菌根部要洗净。[LaoYanHuo.com]
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