材料
鱼肉750克、蟹黄20克。
盐、味精各8克、生粉50克、蛋清75克、清汤100克、色拉油10克、明油、湿淀粉各5克。[LaoYanHuo.com]
盐、味精各8克、生粉50克、蛋清75克、清汤100克、色拉油10克、明油、湿淀粉各5克。[LaoYanHuo.com]
做法
1、将鱼肉剁成蓉，然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆，腌渍20分钟；
2、将腌渍好的鱼蓉用小勺汆成重2克的橄榄形鱼丸，将汆好的鱼丸放入50℃温水中小火加热至鱼丸浮起后取出；
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄翻炒出油，放入清汤和鱼丸小火煨1分钟，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅。[LaoYanHuo.com]
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