黄焖泥鳅

泥鳅600克。
火腿50克。
黄酒10克、盐5克、大蒜（白皮）100克、味精3克、小葱30克、白砂糖10克、姜20克、酱油30克、猪油（炼制）60克。[LaoYanHuo.com]

肉质细嫩，刺少鲜香。[LaoYanHuo.com]

1.分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器；

2.洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10分钟；

3.火腿（云腿）切为细条；

4.葱切为寸段，姜切为片；

5.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出；

6.再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内；

7.炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中；

8.砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30分钟（盖上盖子）；

9.待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。

贴士：
1.焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色；

2.焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味。[LaoYanHuo.com]