2.洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10分钟;
3.火腿(云腿)切为细条;
4.葱切为寸段,姜切为片;
5.炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出;
6.再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内;
7.炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香,注入肉清汤500毫升烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中;
8.砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30分钟(盖上盖子);
9.待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。
贴士:
1.焖,有红焖和黄焖之分,烹调方法相同,只是调料用量多寡不一,红焖多用糖色,黄焖只用酱油,前者深红色,后者浅黄色;
2.焖时锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再开盖食其原汁原味。[LaoYanHuo.com]