材料
特 色:
此菜因其肝面似蜂窝而得名，是云南弥渡民间春宴的冷荤上品。色彩鲜艳，味香醇厚，风味独特。[LaoYanHuo.com]
做法
1.取一容器，放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用；
2.将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，找出肝叶主管，用一节竹管插入肝内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，余料将肝抹均匀待用；
3.将肝管扎紧，然后放在太阳下晒30分钟；
4.再将苦胆撕去，挂放在阴凉通风的地方，贮存；
5.食用时将蜂肝放入锅中煮熟，然后晾凉切片，整齐地码在盘中；
6.将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁；
7.味汁与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。
贴士：
1.选择猪肝时，要选用完整不破，带胆的新鲜猪肝为宜；
2.加好调料的肝，要放在阳光下晒制，使表面水分蒸发。以利于肝的保存。[LaoYanHuo.com]
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