椒盐蛇衣

蛇蜕、150克。
鸡蛋、150克、淀粉（蚕豆）、100克。
胡椒粉、2克、味精、2克、盐、10克、料酒、25克、香油、5克、椒盐、35克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将蛇皮漂洗干净；

2. 蛇皮加入有盐、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水锅中煨软后捞起，冷却后改成段；

3. 将改好的蛇衣用蛋豆粉拌匀，下热油锅中炸至表层酥脆；

4. 倒掉油，加椒盐、香油颠匀，起锅装盘即成。

贴士：
1. 蛇皮一定要煮制软糯；

2. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克；

3. 炸制时油温应略高，并可分两次炸制，第一次油温可略低，炸定型后即捞出，第二次油温应略高，炸酥香。[LaoYanHuo.com]