风味羊杂煲

新鲜羊杂1000克、红椒20克。
植物油50克、精盐2克、味精2克、料酒25克、豆瓣酱15克、辣酱10克、整干椒10克、青蒜20克、姜20克、葱15克、山胡椒油5克、鲜汤1000克。[LaoYanHuo.com]

羊杂软烂，香辣可口。[LaoYanHuo.com]

1、将羊杂用姜、葱、料酒腌制30分钟，去除膻味后洗净，切成0.5厘米的厚片，入冷水锅内焯水，捞出沥干水分备用。

2、红椒切成2厘米长的菱形片，干椒切段，青蒜切成2厘米宽的斜段，姜切片，豆瓣酱剁细。

3、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒段、豆瓣酱、辣酱炒香，再下入羊杂，煸炒片刻，倒入鲜汤，加入精盐、味精，调好味，旺火烧开后撇去浮沫，转为小火，煨至羊杂九成烂时加入山胡椒油、红椒，旺火收浓汤汁，装入砂煲，撒上肝蒜即可。[LaoYanHuo.com]