五香兔脯

兔肉、400克。
青蒜、5克。
盐、10克、香油、25克、红曲、2克、姜、10克、桂皮、2克、小葱、10克、胡椒粉、1克、茴香籽[小茴香籽]、2克、酱油、30克、八角、2克、醋、10克、丁香、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜兔肉呈淡玫瑰色，鲜醇酥烂，细嚼慢品，美不胜收。[LaoYanHuo.com]

1.将兔肉洗净，沥干水分，洒上硝水10毫升，擦上盐，腌约半小时，取出洗净备用；

2.锅内放水1000毫升，加酱油，放入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫；

3.将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋，扎紧口，投入锅内；

4.姜块拍松，连同葱结一起放锅内，改用微火煮1小时左右，肉凉后捞出晾凉；

5.将熟兔肉切成6厘米长、0.2厘米厚的薄片，整齐地码放在盘中；

6.青蒜选用白色的茎，切成2厘米长的细丝，撒在兔肉上；

7.将醋10克、酱油、香油25克、胡椒粉（白胡椒粉），加原汤汁20毫升调成汁，浇在盘中，即为成品。

贴士：
1.硝水腌后的兔肉要清洗干净；

2.肉要煮至酥烂为止；

3.兔肉要选用兔子腰部的，此处肉厚、较老、耐煮，入味后味香耐嚼；

4.如果没有小葱结，可用大葱白切成象眼段待用；

5.因有用酱油腌煮过程，需准备酱油160克。[LaoYanHuo.com]