焦炸鱼球

鳜鱼、250克。
淀粉（蚕豆）、15克。
小葱、10克、姜、10克、黄酒、15克、花椒、1克、味精、1克、盐、1克、猪油（炼制）、25克、香油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

制作精细，鱼球焦香。[LaoYanHuo.com]

1.桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净；

2.在鱼肉一面每隔0.3厘米剞十字花刀，再切成3.3厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块；

3.用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10分钟；

4.去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉；

5.炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油；

6.然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。

贴士：
1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

2.此菜与番茄鱼片、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。[LaoYanHuo.com]