红煨甲鱼裙爪

甲鱼、750克。
猪肋条肉（五花肉）、100克、香菇（干）、10克。。
醋、50克、酱油、30克、胡椒粉、1克、大蒜、50克、味精、1克、黄酒、30克、香油、15克、小葱、15克、猪油（炼制）、50克、姜、20克、盐、1克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成菜色如琥珀，汁如浓胶，脚爪柔嫩，裙边软滑。[LaoYanHuo.com]

1.取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3厘米的块；

2.五花肉切成2大片；

3.水发香菇切去蒂，其中大的切成2块；

4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蒜瓣略炸捞出，再放入裙爪煸炒；

5.待收干水后，烹入黄酒，放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐，再煸炒1分钟，倒入清水600毫升烧开；

6.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入，上面盖1个瓷盘，在中火上煨20分钟至八成烂；

7.再去掉葱、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，继续煨10分钟，至完全软烂时倒入盘中；

8.钵内原汤加味精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成；

9.将姜末与醋混合，装入2小碟，一同上桌。

贴士：甲鱼裙爪老，通过微火长时间炖煮，一般用3～4小时，使之软烂香酥，原汤己大部分耗尽，带有浓汁，口味醇厚，此即“煨”法。[LaoYanHuo.com]