白水桂鱼

鳜鱼、1000克。
酱萝卜、50克、酱姜、50克、香菜、150克。
猪油（炼制）、80克、料酒、50克、盐、5克、酱油、15克、醋、25克、味精、2克、大葱、25克、姜、15克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鱼肉香嫩，味美可口。[LaoYanHuo.com]

1.酱萝卜和酱姜都切成细末。葱一半切成花，余下葱和姜拍破。香菜摘洗干净。

2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟。

3.在食用前15分钟，在锅中垫入竹底篾，将桂鱼同冷水下锅，放入拍破的葱、姜和料酒，盖上盖，在旺火上烧开后移用小火煮热（或上笼蒸熟亦可）。

4.锅内放入猪油烧至六成热时，下入酱萝卜和酱姜炒一下，加入酱油、香醋、味精和香油炒成汁，再加入葱花；同时将桂鱼取出，装入长鱼盘，用筷子揭开鱼皮，把汁浇在鱼身上（使汁渗到鱼肉内部），两边拼上香菜即成。[LaoYanHuo.com]