清炖元鱼

甲鱼750克。
味精1克、黄酒10克、盐3克、小葱5克、姜5克、胡椒粉3克、香菜15克。[LaoYanHuo.com]

1. 元鱼学名称鳖，又叫甲鱼；
2. 河南大别山北麓淮河流域，雨量充沛，河网纵横，沟塘库堰尤宜元鱼生长繁殖，所以豫南地区盛产元鱼。豫菜中，元鱼菜式甚多，红烧、清炖皆可，亦可与鸡同烹。“清炖元鱼”为豫南名菜，其汤清、肉烂、味醇，亦作为滋补药膳上席。[LaoYanHuo.com]

1.鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3厘米见方的块；

2.将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；

3.姜块用刀拍松待用；

4.砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制；

5.待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。

贴士：
1.元鱼要鲜活，死的有毒，不可食用；

2.在分离壳与肉时，不要破坏“裙边”，烫完后把膜刷净，以免有腥味；

3.炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失“清炖”风味特色。[LaoYanHuo.com]