爆腌心里美

水萝卜500克。
醋5克、白砂糖25克、盐3克。[LaoYanHuo.com]

“心里美”是北京人对水萝卜的称呼。《光绪顺天府志》记：“水萝卜，圆大如?，皮肉皆绿，近尾则白。亦有皮红心白或皮紫者，只可生食。极甘脆。土人称为‘水萝卜’。今京师以西直门外海淀出者为尤美。”笔者孩时于秋季或冬季里，每至天擦黑直至夜深，总能听见那小贩“萝卜赛过梨嘞——辣了换唉——”的悠长么喝声。[LaoYanHuo.com]

1.水萝卜洗净，刮去外皮，用礤床擦成细丝；

2.萝卜丝内加米醋、白糖、精盐，现腌现吃。

贴士：
1.注意选料，糠心者不用；

2.现吃现腌，时间一长，出水则萝卜失去脆嫩感；

3.此制法老北京人叫做爆腌。[LaoYanHuo.com]