黄焖脚鱼

甲鱼500克、乌骨鸡300克。
淀粉（蚕豆）20克。
姜5克、酱油30克、小葱30克、盐5克、料酒20克、胡椒粉1克、植物油60克、味精1克、鸡油10克、香油10克、八角3克、大蒜（白皮）5克、白砂糖20克、沙姜5克。[LaoYanHuo.com]

肉烂、味浓、汁鲜，呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇。“黄焖脚鱼”肉质酥烂，大补气血。[LaoYanHuo.com]

1.将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出；

2.乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5厘米大的块；

3.乌鸡块加盐、料酒拌匀；

4.蒜拍碎待用；

5.锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出；

6.沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开；

7.再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂；

8.再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中；

9.锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。

贴士：
1.甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观；

2.质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇。[LaoYanHuo.com]