炸鹑排

鹑脯肉250克、花生油500克（实耗60克）、咸面包150克、甜酒酿20克、蛋清150克、五香粉1克、辣酱油15克、精盐1、5克、葱段15克、辣椒酱25克、姜片10克。[LaoYanHuo.com]

呈深黄色，酥脆鲜嫩，味香醇厚。[LaoYanHuo.com]

1、将鹌鹑肉洗净，剞上细的十字花刀，再用刀背拍桦，使其肌肉纤维松散，放入大瓷碗内，加精盐、甜酒酿、五香粉、辣酱油、葱段、姜片朱10克。

2、咸面包切成片，在小火上烤脆，并用擀棍压成粉状。

3、鸡蛋清磕入碗内，打散，将腌好的鹑脯肉在鸡蛋清中蘸均匀，再拍上面包粉，并用手按紧。

4、炸锅放入豆油，五成热时，放入鹑排炸黄，捞出，待油九成热时，放入鹑排复炸一次至深黄色，而不能炸焦，捞出，控油，改刀，入盘。

5、食用时，配辣椒酱蘸食，即可。[LaoYanHuo.com]