材料
鹿肉750克。
花椒10克、盐2克、味精3克、料酒3克、白砂糖5克。[LaoYanHuo.com]
花椒10克、盐2克、味精3克、料酒3克、白砂糖5克。[LaoYanHuo.com]
特 色:
湘云烤鹿肉，是将曹雪芹描写史湘云、贾宝玉烤鹿肉的情节现于今世的佳肴；此菜咸鲜甘香，色金黄，韧软可口，风味独特。[LaoYanHuo.com]
做法
1.把选好的新鲜鹿肉（鹿外背）切成厚1厘米、长10厘米、宽5厘米的片，再加各种调料抓匀，约腌制二三小时；
2.备铁炉、铁叉、铁丝筚子一个；
3.把铁丝筚子放在铁炉上，然后点炭调好火；
4.当炭烧到无烟时，把腌制好的肉片放在铁丝筚子上烤成金黄色，肉熟取下；
5.然后用刀切成斜长条装盘，即可食用。
贴士：
1.用鹿的胸脯或大腿肉均可；
2.用急火快烤，边烤边用铁叉翻动，防止肉油滴入火中；
3.在每片肉上扎几个眼，易于成熟。
4.其肉质嫩于牛肉，尤以母鹿为佳。[LaoYanHuo.com]
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