竹荪肝糕汤

竹荪（干）、15克、猪肝、500克。
鸡蛋清、100克。
盐、10克、料酒、10克、味精、15克、胡椒粉、2克、大葱、15克、姜、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

清淡，汤鲜肝嫩，富有营养。[LaoYanHuo.com]

1.猪肝用凉水洗净，用刀背剁成泥状，用碗盛上；

2.葱、姜拍破泡入清汤内（用三分之一清汤）；

3.将鸡蛋打散；

4.肝泥放入凉汤内，用筷子搅匀；

5.把鸡蛋清放入，加上精盐、料酒、味精、胡椒粉再用干净汤过罗去渣不要；

6.将肝汁盛入小碗内（10小碗）上笼蒸3～4分钟即熟；

7.竹荪用温水泡涨后洗净泥沙；

8.切成斜刀，块大的用刀划开，用沸水氽透，捞出挤干水分；

9.再过一下清汤，放入盛肝糕的小碗内；

10.剩下的清烫烧开，加精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，用手勺轻轻地注入碗内即可食用。

贴士：此菜多种做法，可加口蘑、鸽蛋等。[LaoYanHuo.com]