开胃马蹄水鱼

水鱼崽10只（约1500克）。
植物油40克、精盐3克、味精3克、鸡精5克、蒸鱼豉油25克、酱辣椒100克、小米辣椒50克、姜5克、香葱3克、胡椒粉3克。[LaoYanHuo.com]

滋味酸辣，柔滑爽口。[LaoYanHuo.com]

1、将水鱼崽宰杀，放尽血，用80℃热水烫去粗皮，去内脏，洗干净，在开水中烫一下去尽血污，摆于盘中待用。

2、将酱辣椒、小米辣椒切碎；姜切末，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下姜末、酱辣椒、小米辣椒炒香，加入精盐、味精、蒸鱼豉油、胡椒粉炒匀做成蒸鱼料。

4、将调好的料均匀地淋在小水鱼崽上，上笼用旺火蒸20分钟取出，撒上葱花好可。[LaoYanHuo.com]