挂霜腰果

2、将腰果沥干，放入锅中，再放入适量的油。

3、小火，中间不停地用勺翻炒。

4、直至油几乎无泡，且颜色变为浅金黄色，加入少量的酒。

5、继续翻炒直至近乎没有小泡。

6、将炒好的腰果捞出，控油。

7、将锅中加入适量糖和水，小火加热。

8、不停的搅拌，糖慢慢地熬制浓稠，糖浆由大泡转为细密小泡时。

9、将炒好的腰果加入熬好的糖稀中。

10、翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面。

11、一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉。

12、待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用。

贴士
1、炒腰果前热水泡一下，再凉油下锅。

2、炒腰果时火不可太大，特别是炸腰果中气泡减小，要特别注意火力要小，颜色变为浅金黄色就好了。

3、快炸好时加入适量酒，能保持腰果的酥脆。

4、熬糖浆时火力也要掌握好，待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火。

5、刚出锅的腰果吃起来不是很酥脆，不要心急，待完全冷却后就会变得酥脆了。

6、如果想要挂的霜再厚一些，可增加白糖及淀粉的用量。

7、腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老，还能起到健脾的功效。[LaoYanHuo.com]