元鱼烧鸡

甲鱼、1500克。
鸡腿、250克。
猪油（炼制）、100克、盐、12克、胡椒粉、1克、姜、20克、大葱、25克、料酒、50克、味精、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

菜品本色，鲜香适口。[LaoYanHuo.com]

1. 元鱼剁去头放血，用热水烫刮去边和脚的黑皮，揭去盖以冷水冲干净；

2. 鸡腿去骨剁块；

3. 锅内放水烧沸分开氽元鱼和鸡块去腥，捞出将元鱼切成大块；

4. 锅烧热放猪油煸炒葱、姜，放清水500毫升，烧开；

5. 撇去浮沫，加料酒，精盐烧60分钟，鸡熟盛入碗中，泌出汁待用；

6. 锅内再放油煸炒葱、姜和元鱼，加入鸡汤和泌出烧鸡的原汁焖元鱼约90分钟；

7. 然后装在蒸碗里再蒸20分钟即烂；

8. 取出扣在圆盘中泌出汁放在锅里收浓汁，鸡块围在盘边浇上浓求战即成。[LaoYanHuo.com]