叉烧山兔肉

兔肉（野）500克。
酱油20克、植物油50克、黄酒15克、香菜20克、醋15克、大葱10克、味精2克、姜10克、白砂糖15克、八角3克、盐5克。[LaoYanHuo.com]

“叉烧山兔肉”是吉林省的传统风味名菜。此菜选用东北土产野兔为原料，通过焖烧法调制。色泽红润明亮，甜咸适口，质地富有弹性，拼摆形象逼真。[LaoYanHuo.com]

1.将兔肉切成约1厘米厚、6厘米宽、10厘米长的大片；

2.将肉片加冷水浸泡30分钟，再用清水洗两遍，挤净水分，加入少许酱油抓匀；

3.勺内放油，烧至八成热时，将兔肉放入勺内冲炸成褐红色，捞出后沥净余油；

4.勺内放底油少许，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油，调好口味和色泽，大火烧；

5.烧开后放慢火焖透，汤汁浓时上旺火收汁；

6.待汁浓色红润时淋明油盛在碗内，自然放凉；

7.取焖好的兔肉150克，切成抹刀片，拼摆成野兔形状，再用香菜点缀好即成。

贴士：
1.兔肉用旺火热油冲炸2至3遍，色褐红，肉不焦干；

2.焖兔肉时底火均匀，勤晃勺，避免粘锅。[LaoYanHuo.com]