豉油菜生鱼

黑鱼、750克。
姜、15克、小葱、25克、盐、4克、味精、3克、香油、1克、白砂糖、3克、老抽、15克、黄酒、10克、胡椒粉、2克、植物油、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉质鲜嫩，爽滑适口，清淡而有豉味。[LaoYanHuo.com]

1.将生鱼（黑鱼）宰杀治净，用毛巾吸干水分；

2.葱条10克横放在碟中；

3.用精盐擦遍鱼身，放在碟内葱条上，加姜片，下油；

4.将碟放入蒸锅中，旺火烧沸，蒸约10分钟至熟取出；

5.蒸好的鱼滗去原汁，去掉姜片、葱条；

6.把鱼转放在另一碟上，撒上胡椒粉、葱丝；

7.用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，取出适量淋在鱼上；

8.随即放入黄酒、150毫升清水、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀淋在鱼上便成。[LaoYanHuo.com]