砂锅海鳗

海鳗鱼1000克、猪肥肉50克、大葱15克、生姜15克、花椒10克、大料10克、桂皮10克、香菜梗15克、精5克、料酒15克、鸡汤500毫升、味精5克、醋5克、芝麻油15克、胡椒面2克、辣椒油5克。[LaoYanHuo.com]

软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美。[LaoYanHuo.com]

1、 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段。

2、 大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用。

3、 炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分。

4、 取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。[LaoYanHuo.com]