宫保兔肉

净兔肉150克、花生米50克、料酒10克、精盐1克、豆瓣辣酱15克、白糖5克。
料酒10克、精盐1克、豆瓣辣酱15克、白糖5克、葱、姜末各少许、鸡蛋清1个湿玉米粉15克、花生油500克（约耗25克）。[LaoYanHuo.com]

1.用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好。 

2.将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮。坐煸锅，注入100克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出。 

3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。 

4.锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。[LaoYanHuo.com]