姜芽炒兔丝

兔肉、150克。
子姜、100克、鸡蛋清、25克。
猪油（炼制）、50克、料酒、10克、淀粉（玉米）、20克、盐、10克、味精、5克、大葱、15克、香油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色白，鲜嫩。[LaoYanHuo.com]

1. 将兔肉切成细丝；

2. 兔肉丝用鸡蛋清将兔丝解开；

3. 放入少许精盐、味精、料酒、湿淀粉，轻轻抓匀，再加上少许香油便于滑散；

4. 将姜芽切丝；

5. 置锅于旺火上烧热，放入猪油500克，烧至四成热时加入兔丝，用筷子轻轻拨开；

6. 勿使成团（滑兔丝的油温度要低），否则兔丝不舒展、肉质发老；

7. 待兔丝伸展、色发白时即滑透，倒入漏勺中控净油；

8. 把其余料酒、精盐、淀粉放入小碗中，稍加一点清汤对成芡汁；

9. 将锅放在旺火上，加底油烧热，下入姜芽丝煸炒；

10. 随即倒入兔丝同炒，烹入芡汁翻炒即成。[LaoYanHuo.com]