2、肥膘肉切成4大片。
3、取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,先将肥膘肉铺在竹箅子上,再放猪腰、葱结、姜片,加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤,上面压盖1只瓷盘,置旺火上烧开后移中火上煨烂。
4、再移在小火上煨出浓汁后离火,去掉葱结、姜片,将竹箅子提出放在瓷盘中。
5、再将猪腰整齐排放在小瓦钵内,去掉肥膘肉,原汤倒入小瓦钵内,入笼蒸热。
6、吃时翻扣在盘中即成。
7、此菜煨好后不入蒸笼,晾凉亦当凉菜。
贴士:“煨”法;通过微火长时间炖煮,一般约需3~4小时,使之软烂香酥,原汤已大部耗尽,成品带有浓汁,口味醇厚,别具风味。[LaoYanHuo.com]