软酥猪腰

猪腰子750克。
肥膘肉100克。
醋30克、小葱15克、冰糖20克、姜25克、味精1克、黄酒30克、盐2克、酱油30克、香油30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽深红明亮，汤汁浓郁醇厚，质地酥软不烂，味道咸鲜适口。[LaoYanHuo.com]

1、猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4片，入锅在沸水中汆一下，除去杂味。

2、肥膘肉切成4大片。

3、取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂。

4、再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中。

5、再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热。

6、吃时翻扣在盘中即成。

7、此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜。

贴士：“煨”法；通过微火长时间炖煮，一般约需3～4小时，使之软烂香酥，原汤已大部耗尽，成品带有浓汁，口味醇厚，别具风味。[LaoYanHuo.com]