2、用150克湿淀粉均匀地涂在鱼身上及刀口内,然后,手提着鱼尾,浸入六成热的豆油锅内拖炸,至淀粉结壳后,再全部投入锅中。
3、炸约5分钟,捞出,待油九成热时,放入鳜鱼速炸速捞,控油,入盘,保温。
4、原炒锅倒出余油,留25克底油,烧热,放入葱白丁、笋丁、肉丁、松蘑丁等下锅煸炒,烹入料酒、酱油、白糖、味精和鸡汤,烧开后,将醋、湿淀粉25克调匀,入锅勾成薄芡,淋上熟油25克,盛入碗内。
5、食用时,将芡汁浇在炸鱼身上,即可。[LaoYanHuo.com]