孜然玉免腿

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成果:0个   作者:佚名
材料
草原兴发兔后腿2只、鲜红椒25克、蒜苗50克。
植物油1500克(实耗70克)、美极鲜酱油5克、干椒粉20克、孜然粉15克、姜10克、蒜子10克、香葱10克、香油2克、干淀粉20克、卤水1000克。[LaoYanHuo.com]
特  色:
咸鲜香辣,孜然味浓。[LaoYanHuo.com]
做法
1、将红椒、蒜苗切米;蒜子、姜切末;香葱切花。

2、将兔腿放入沸水锅内焯水,去尽血污后捞出,放入卤水中,小火卤至八成熟,捞出后剔去腿骨,拍上干淀粉,放入五成热的油锅内,中火浸炸至金黄色时捞出,沥干油,再切成1厘米厚的大片,按原形摆于盘中。

3、锅内留底油,烧至六成热时,下姜末、蒜末、红椒米、干椒粉、蒜苗米、孜然粉炒香,再加入精盐、味精、美极鲜酱油炒匀,起锅淋在摆好的兔腿上,撒葱花、淋香油即可。

卤水的调制:
原料:香菜250克,洋葱50克,红曲米50克,八角、草果、花椒各20克,丁香、桂皮、甘草、山奈、砂仁各15克,罗汉果2个,整干椒500克,玫瑰露酒100克,精盐500克,味精250克,鲜汤10千克。
制法:用纱布袋将香料包好,旺火烧开,再改用小火熬制2小时,捞出其他配料即可。[LaoYanHuo.com]

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