宝庆特制香干

卤香干200克、腊香肠200克。
植物油1000克（实耗40克）、味精4克、鸡精3克、辣妹子辣椒酱10克、阿香婆香辣酱10克、蚝油4克、姜20克、蒜子20克、香葱5克、干椒粉15克、腐乳1块、山胡椒油5克、红油20克、鲜汤50克。[LaoYanHuo.com]

香辣味浓，具有独特的地方风味。[LaoYanHuo.com]

1、将卤香干、腊香肠均切成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片；姜、蒜子切末，香葱切花。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入卤香干、腊香肠过油，稍炸干后倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，烧热后下部分姜末、蒜末和辣妹子辣椒酱、腐乳、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油炒香，再加入主料，烹入鲜汤，放味精、鸡精调好味，小火煨至入味，淋上山胡椒油，出锅盛入汤碗内，上面再撒上余下的姜、蒜末和干椒粉、葱花，淋入烧热的红油即可。

贴士：卤香干为邵阳武冈所产，其质地柔韧、卤香味浓。[LaoYanHuo.com]