桔梗咸菜

桔梗600克。
芝麻35克。
盐20克、酱油25克、辣椒粉5克、白砂糖15克、醋35克、大葱25克、姜20克、大蒜（白皮）20克、香油10克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

咸辣酸甜，风味特殊。[LaoYanHuo.com]

1.将鲜桔梗洗净，趁鲜时剥去外皮（干了不易剥皮），撕成几瓣，晒干；

2.将干桔梗放凉水中泡12小时，泡软后捞出；

3.桔梗用木棒砸成丝状，再放入凉水内泡12小时，以解除异味，捞出控干水；

4.将桔梗丝放入盆内，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀；

5.盖严盖，放阴凉处，腌透即可。[LaoYanHuo.com]