酱萝卜皮炒脆骨

脆骨400克、萝卜皮100克、红椒25克。
植物油50克、味精4克、料酒5克、酱油15克、醋10克、整干椒10克、香葱、姜各5克、湿淀粉5克、香油3克、小米辣椒汁100克、卤水1000克。[LaoYanHuo.com]

色泽鲜亮，味酸辣脆香。[LaoYanHuo.com]

1、将新鲜萝卜皮洗净，泡入用酱油、醋和小米辣椒汁对成的汁中，6小时后捞出，切成5厘米长、0.2厘米粗的丝；红椒去蒂、去籽、切丝，香葱白头切段，姜切丝待用。

2、将脆骨放入开水锅中，加料酒焯尽血水，然后放入卤水锅中，小火卤至七成烂时，捞出冷却，切成0,2厘米粗的丝待用。

3、净锅置旺火上，放入底油，下姜丝、干椒丝、脆骨煸香，再加入酱萝卜丝、味精、香葱段、红椒丝翻炒均匀，勾芡，淋香油，出锅装盘即可。

贴士：卤水配方见“脆皮猪手”。[LaoYanHuo.com]