珍珠鱼翅

鱼翅（干）250克、母鸡1500克、虾仁250克。
火腿25克、鸡蛋清25克。
小葱10克、姜10克、盐15克、黄酒25克、鸡油10克、猪油（炼制）60克、淀粉（玉米）13克、各适量。[LaoYanHuo.com]

虾仁鲜嫩，鱼翅柔滑，咸鲜可口。[LaoYanHuo.com]

1、把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次。

2、放入铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能去骨时，离火去骨，修剪掉腐烂部，用清水漂洗数次即可。

3、将鸡宰杀治净，下开水锅中焯一下捞出。

4、虾仁放碗内加精盐5克抓匀，放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲。

5、取砂锅1只，里面垫盘子1个，放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水，大火烧开，加精盐10克，改用小火细炖。

6、然后将整鸡撕下一半，鸡肉铺在大盘中，上放鱼翅，浇上砂锅内原汤。

7、在鸡、鱼翅装盘的同时，将锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投下虾仁滑油，见虾仁刚成熟，立即倒入漏勺沥油，盖在鱼翅上即成。

贴士：鱼翅放入砂锅，加调料及水，水与鸡平，大火烧开，小火慢炖，柔软滑润为好，约需4小时左右。[LaoYanHuo.com]