鸡茸鸽蛋

鸽蛋250克、鸡胸脯肉100克。
肥膘肉50克、鸡蛋清75克。
料酒5克、盐4克、味精1克、淀粉（蚕豆）5克、小葱5克、姜5克、猪油（炼制）50克。[LaoYanHuo.com]

此菜软炒而成，形美，色清，味鲜。[LaoYanHuo.com]

1.鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内；

2.取姜5克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，葱白5克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；

3.鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀；

4.鸡蛋清搅打上劲，放入鸡茸拌匀待用；

5.鸽蛋入冷水上小火煮熟，捞出下冷水浸冷，剥壳，放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，滗去汤待用；

6.炒锅上旺火烧热，放熟猪油、清汤100毫升，倒入鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状；

7.再将鸽蛋倒入锅里，用铁勺推几下，即可装盘；

8.鸽蛋放上面，撒上火腿末。

贴士：
1.鸡茸砸得要细腻而洁净；

2.鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。[LaoYanHuo.com]