干锅乳鸽

命子2只（约800克）、鹌鹑100克、大葱50克、红椒10克、香菜10克。
植物油1000克（实耗60克）、精盐3克、味精2克、永丰辣酱10克、蒜茸辣酱10克、料酒100克、生抽20克、姜10克、蒜子10克、香葱15克、泡红椒25克、整干椒15克、桂皮5克、八角3克、罗汉果1个、胡椒粉5克、香油5克、鲜汤500克。[LaoYanHuo.com]

造型美观，香辣味浓。[LaoYanHuo.com]

1、将乳鸽宰杀洗净，剁成3厘米大小的块，用胡椒粉、料酒、香葱、姜、生抽腌渍2小时，鹌鹑蛋煮熟，去壳等用。

2、大葱切斜段；红椒去蒂、去籽、切丝；蒜子去蒂；姜切片；香菜摘洗干净。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鸽肉炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

4、锅内留底油，烧热后下姜片、永丰辣酱、蒜茸辣酱、罗汉果、八角、桂皮、整干椒炒香，再倒入鸽肉，加鲜汤用旺火烧开，撇去浮沫，放入精盐、味精调好味，转用小火煨至鸽肉软烂，选出香料、姜片、整干椒。

5、将大葱放在干锅内，再倒入煨好的鸽肉，周围摆上鹌鹑蛋，撒上红椒丝、香菜，淋上香油即可。[LaoYanHuo.com]