炸铁雀

麻雀1000克。
萝卜50克、生菜（团叶）50克、鸡蛋清25克。
料酒10克、味精3克、香油15克、大葱1克、姜1克、盐2克、胡椒粉1克、淀粉（玉米）30克、椒盐1克、花生油100克。[LaoYanHuo.com]

1.将铁雀去毛、净膛，洗净，去头、爪，装容器内；

2.放料酒、味精、盐、麻油、葱、姜水、胡椒面腌渍；

3.然后再放入鸡蛋清、水淀粉调匀浆好；

4.炒勺倒入花生油上火，烧六成热，将浆好的铁雀逐个下入油勺内；

5.炸透，呈金黄色时捞出，码放在盘内；

6.配上萝卜花，生菜叶即成。

7.花椒盐放盘内，随铁雀一起上桌。[LaoYanHuo.com]