三菌烩蛇段

蛇肉、500克。
香菇（鲜）、100克、鸡枞、100克、白牛肝菌（干）、30克、番茄、50克。
姜、10克、大葱、15克、盐、10克、味精、2克、料酒、15克、香油、5克、色拉油、25克、淀粉（蚕豆）、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将蛇肉去皮，改刀成8厘米的段；

2. 入沸水中，加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用；

3. 取蒸碗摆入蛇段，填上香菇、鸡枞菌、牛肝菌、盐、味精、鲜汤，上笼蒸至蛇肉软取出；

4. 扣于盘中，盘边围上番茄片；

5. 将原汁水烧沸，勾一流芡，淋香油，浇于三菌蛇段上即成。

贴士：
1. 定碗时，将蛇段相互靠紧，否则有垮塌现象；

2. 蒸锅火力要大，蒸至蛇趴软离骨，否则会影响菜品的质量。[LaoYanHuo.com]