松蘑炖鹌鹑

鹌鹑6只、松蘑200克、鸡汤1500毫升、大葱15克、大蒜5克、花椒5粒、料酒20克、精盐14克、味精10克、芝麻10克（焙好）、松子50克、胡椒面5克。[LaoYanHuo.com]

呈微红色，鹑肉香嫩，鲜香适口。[LaoYanHuo.com]

1、将鹌鹑用酒醉死，不放血，干拔，去净毛，剁去头和爪，剖开脊背，取出内脏，用清水洗净，放入开水锅中，用开水烫一下，捞出，冲洗净血沫。

2、松子去皮；大葱去皮，洗净；生姜去皮，洗净，大蒜去皮，洗净，均切成沫。

3、再将鹌鹑放入炖锅内，加入清水，大火煮开后，捞出，放入炖锅内，加入大葱末、生姜末、大蒜末、小火微煮。

4、松蘑要选大小一样的，洗净，去蒂柄，与鸡汤、松子、盐、料酒、胡椒面、花椒和味精等一起加进炖鹌鹑锅内，盖好，上蒸锅上船蒸3小时左右，取出，撒上焙好的芝麻，即可。[LaoYanHuo.com]