豉油皇蒸生鱼

黑鱼、750克。
白砂糖、3克、姜、15克、老抽、20克、小葱、15克、黄酒、10克、大葱、10克、盐、3克、香油、1克、味精、4克、猪油（炼制）、50克、胡椒粉、1克、各适量。[LaoYanHuo.com]

原汁原味，鲜香异常。[LaoYanHuo.com]

1.将生鱼（黑鱼）宰杀，洗净后用洁净毛巾吸干水分；

2.葱条横放在盘中；

3.用精盐擦遍鱼身，放在盘内的葱条上；

4.再加姜片，下熟猪油，入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出；

5.滗出原汁，去掉姜片、葱条，把鱼转放到另一盘上，撒上胡椒粉、葱丝；

6.炒锅用中火烧热，下熟猪油40克，烧至六成热，取出15克淋在鱼上；

7.随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀，淋在鱼上便成。

贴士：
1.豉油皇汁：用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升，加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成；

2.大火气足，蒸10分钟即熟，久蒸肉质绵软，鲜味亦差。[LaoYanHuo.com]