家常熬鳜鱼

鳜鱼1000克。
肥膘肉25克。
盐10克、醋30克、黄酒15克、香菜15克、小葱10克、香油10克、姜10克、胡椒粉15克。[LaoYanHuo.com]

“家常熬鳜鱼”是黑龙江地区常见的民间菜。鲜活鳜鱼，肉质细嫩洁白，肥而不腻，采用家常熬的技法，简捷方便，汤菜合一，富有浓郁的乡土气息。滋味醇厚，酸辣开胃。[LaoYanHuo.com]

1.将鳜鱼刮鳞去腮，清除内脏洗净，放开水中稍烫片刻，再放冷水内刮去黑皮洗净，剞牡丹花刀口；

2.将葱洗净，一半切成段，一半切成丝；

3.姜洗净，一半切成丝，一半切成片；

4.猪肥膘肉切片待用；

5.勺内放底油烧热，加入姜片、葱段、肉片，放入鲜汤1000毫升和鱼，用急火熬10分钟；

6.汤呈乳白色时，放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉；

7.将鱼捞出放入汤碗，拣出葱段、姜片；

8.将汤倒入汤碗，撒上葱姜丝、香菜，淋上香油即成。

贴士：
1.烫鱼时注意火候，不要破损鱼皮；

2.汤宽火旺，奶汤乳白，酸辣味型，加糖少许可以提鲜；

3.死鳜鱼，不宜制作此菜。[LaoYanHuo.com]